自己製作米醋的首要關鍵就是要注重環境衛生，所有桌面、餐具都要仔細消毒，且因醋具有腐蝕性，所以在釀造時一定要使用玻璃瓶而不能用塑膠。具體來說，做米醋需要經過糖化、酒精發酵、醋酸發酵等3個製程。首先，糖化過程要把白米蒸熟、放涼、灑上酒麴拌勻，再裝入容器中蓋上一層布，並置於沒有陽光照射的陰涼處1～2天，直到飯因為糖化而變得稍微溫熱且帶有甜味。
接下來就是酒精（乙醇）的發酵過程，此時應加入大量的水來溶解糖分，等10～14天讓酵母菌生長並產生二氧化碳。這段期間還要每天攪拌並加水、翻攪、冷卻、重新鋪好，如此持續12天左右。最後是醋酸（乙酸）的發酵過程，此時無需再加水，但要培養2週～1個月左右才能產生足夠的醋酸種菌，屆時就會有足夠的酸度。最後，還要把酒麴過濾掉之後裝入容器，讓米醋開始進入最後的酯化熟成階段。
然而，製作美味醋飯其實仍有許多小細節，有興趣的人不妨在網路上搜尋詳細的食譜步驟。自製米醋的成分用料清楚單純，無論涼拌、醃漬、入菜都可適用，不過自行製作的品質不一，加上過程手續繁複困難，因而較適合崇尚自然的家庭。